Lorsque Alsa m’a contacté pour tester leur nouveau produit « Mon Yaourt Maison » sur FraiseBanane, je me suis demandé « Quel rapport avec les smoothies ? ». Et je me suis dit qu’il serait intéressant de faire des smoothies contenant du yaourt ! Après tout, pourquoi pas ? D’autant que -vous ne le savez probablement pas- mais je fais très régulièrement du yaourt chez moi !

Qu’est-ce que « Mon yaourt Maison » d’Alsa ?

Ce sont des ferments lactiques, indispensables à la réalisation des yaourts ! Pour les scientifiques, le ferment contient deux types de bactéries : Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus. Il contient également de la maltodextrine (ingrédient de la famille des glucides, largement utilisé dans les produits alimentaires).

Pour ma recette, j’ai choisi d’utiliser du bon lait cru de la ferme ! On n’en trouve pas partout, mais si vous avez l’occasion d’en acheter, n’hésitez pas ! C’est un lait de très grande qualité, car il n’a pas été standardisé (la matière grasse est entièrement retirée du lait et réinjectée en fin de production en quantité standard et constante). Celui-ci provient d’une petite exploitation agricole (EARL Caroline – Ferme Lespiadon pour ne pas la citer !) à quelques kilomètres de chez moi ! Et croyez-moi : quand on y goûte, on ne reprend plus de lait standard ! En ce moment, il a le goût des fourrages de printemps et de la campagne !

Le lait cru ayant une DLC de 4 jours, il est nécessaire de le pasteuriser, en le faisant bouillir pendant 5 minutes ! (Attention cependant à ne pas le faire déborder : le lait monte très vite !). Ensuite, on le laisse refroidir pendant 20 à 30 minutes. Il doit être à 40° pour ajouter le ferment. Si l’on ajoutait le ferment avant, on tuerait tout simplement les bactéries…

Admirez la belle couche de crème au dessus de ce lait cru qui refroidit ! C’est pas joli, ça ?

Le ferment se présente comme un petit saché de poudre blanche en petite quantité. Un sachet sert à préparer 1 litre de yaourt, soit 1 kg. La boîte contenant 4 sachets, on peut préparer 4 fois des yaourts !

Une fois le ferment ajouté dans le lait, on mélange avec un fouet pour bien intégrer la poudre au lait. Personnellement, j’ai l’habitude d’ajouter un peu de lait en poudre (environ 40 g) pour donner plus de texture à la préparation.

On peut préparer les yaourts dans une yaourtière, mais pour ma part, j’utilise une autre méthode : au four ! Pourquoi au four ? Tout simplement pour pouvoir brasser les yaourts en ajoutant de la confiture, du chocolat, ou autre… Bien entendu, les ingrédients sont à ajouter une fois l’étuvage terminé !

Si vous voulez utiliser du yaourt dans un smoothie, il est également recommandé d’utiliser cette méthode : ainsi, vous aurez une texture plus crémeuse.

On verse donc la préparation dans un saladier passant au four. Four que l’on met à 45 ou 50 degrés (pas plus !) pendant une durée de 5 à 6 heures : il ne s’agit pas de cuire le lait mais simplement de le chauffer pour accélérer sa fermentation !

Une fois les 5 ou 6 heures passées, on mélange le yaourt à la cuillère et on ajoute éventuellement de la confiture, du chocolat en poudre, …). Et hop, direction le réfrigérateur pendant plusieurs heures !

La texture du yaourt est parfaite : il est bien crémeux et tient bien. En terme de goût, il est fabuleux (mais c’est surtout la qualité du lait qui importe !)

Vous pouvez ensuite ajouter le yaourt dans n’importe quel smoothie : il vous suffit d’ajouter dans le blender 2 à 3 cuillères à soupe pour 2 verres de smoothie. Vous aurez ainsi un smoothie lacté, fait avec du bon yaourt fait maison !

Pour ma part, j’ai choisi de remplir des pots :

A noter que deux autres versions du ferments sont proposées par Alsa : « Mon Bifidus Maison » et « Mon Yaourt Maison Onctueux ».

Retrouvez le spot télé ici, et des recettes ici, et ici.

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